Суп пюре из хлеба с вином.


Взять:
1.2 кг. говядины,
английского перцу,
1 порей, 1стак. мадеры или хересу,
100 гр. масла,
1 морковь,
300 гр. ржаного хлеба,
1 сельдерей,
1-2 куска сахара. (2 желтка, 1/2 стак. сливок).

300 гр. черного мякиша ржаного хлеба, мелко накрошенного, тушить в кастрюле под крышкою с двумя ложками масла, развести обыкновенным бульоном из 1.2 кг. говядины в кореньев, протереть сквозь сито. Перед отпуском влить 1 стакан мадеры или хереса.
Чтобы суп был темного цвета, то поджечь на маленькой сковороде куска 2 мелкого сахара, развести бульоном, а после уже влить вина; можно влить лейзон, подогреть суп, мешая, до самого горячего состояния, подавать.

Комментарии