Запеченная индейка





Для маринада:
100 гр. сахара1
столовая ложка молотого черного перца
2 столовых ложки молотой корицы
100 гр соли
2 столовых ложки молотой гвоздики
3-5 звездочек аниса
2 столовых ложки тертого свежего имбиря
10 столовых ложек медасок
3-х свежих апельсинов
1 индейка среднего размера (около 5-ти кг)

Для начинки грудки:
15 гр свежего розмарина
25 гр свежего или сушеного тимьяна цедра
2-х лимонов
150 гр сыра Маскарпоне или Филадельфия
100 гр мелко порезанного бекона или копченой грудинки

Для глазирования:
50 гр. масла
3 столовых ложки меда

Возьмите большой глубокий таз и налейте в него примерно 5-6 литров воды. Положите все ингредиенты для маринада в таз, убедитесь, что апельсиновый сок, соль, сахар и мед хорошо растворились в воде. Положите в таз индейку так, чтобы она была полностью покрыта маринадом из специй и оставьте в холодном месте на сутки или дольше, если вы купили птицу заранее. За час до приготовления достаньте индейку из маринада, вытрите насухо и оставьте ее "погреться" в комнатной температуре, так как холодную индейку запекать не рекомендуется. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте начинку для грудки. Для этого мелко нарежьте листики розмарина и тимьяна (веточки розмарина не используются!). Смешайте в миске розмарин, тимьян, цедру, бекон и маскарпоне. Посолите и поперчите получившуюся массу.Очень аккуратно, стараясь не порвать ее, отделите кожу индейки от мяса грудки - тогда между грудкой и кожей образуется полость типа кармашка. В эту полость нужно положить массу из бекона, сыра и трав и аккуратно протолкнуть ее, чтобы она равномерно распределилась под кожей. Эта смесь при запекании будет предотвращать грудку индейки от пересушивания и придавать всей птице восхитительный аромат. Смешайте масло с медом и разогрейте смесь на маленьком огне до полного растворения меда. Покройте индейку полученной глазированной смесью. Выложите индейку на противень и прикройте сверху фольгой. Запекайте примерно три с половиной часа. Поливайте индейку соком, скапливающимся в противне, каждые тридцать минут. В конце приготовления снимите фольгу, чтобы птица подрумянилась. Чтобы проверить, готова ли индейка, проткните ляжку индейки острым тонким ножом. При проколе готовой индейки должна выделяться водянистая жидкость, если индейка не готова, то будет выделяться кровь.Приготовленную индейку достаньте из противня и обязательно оставьте при комнатной температуре на тридцать минут перед тем, как разделывать и подавать на стол. 

Комментарии