Кета по-приморски




В начале 50-х годов японские монополии развернули на границе территориальных вод СССР более 15 тысяч километров рыболовных сетей. Из-за чего тихоокеанский лосось не мог вернуться на места своего нереста — в озера и реки Камчатки.

Продукты (на 4 порции)
Кета - 600-700 г
или Рыба морская (горбуша, окунь, камбала) - 600-700 г
Мука - 3 ст. ложки
Лук репчатый - 1 шт.
Томат-пюре - 2 ст. ложки
Бульон рыбный - 200 мл
Вино сухое (белое или розовое) - 50 мл
Масло растительное - 100 г
или Сало - 40 г
Лимонная кислота - на кончике ножа
Соль - 0,75-1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0,5-0,75 ч. ложки
Сахар - 2 ч. ложки
Зелень - 0,5 пучка
Лимон (по желанию) - 0,25 шт.

Подготовить продукты для нашего блюда из кеты.
Как приготовить кету по-приморски:

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей. Нарезать филе кубиками по 15—20 г
Посыпать солью, перцем.
Запанировать в пшеничной муке (2 ст. ложки).
Оставить на 10 минут.
Разогреть сковороду, налить масло (или вытопить жир из сала). Рыбу обжарить в большом количестве жира. Если рыба не сухая, можно взять только 50 г масла. Обжаривать рыбу нужно на сильном огне, помешивая, 10 минут.
Лук очистить, нарезать полукольцами.
Смешать лук с 1 ст. ложкой муки.
Для приготовления соуса обжарить репчатый лук с добавлением пшеничной муки, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (7-10 минут).
Добавить томат-пюре и развести рыбным бульоном. Добавить соль, лимонную кислоту, сахар и вино.
Кусочки жареной рыбы залить приготовленным соусом и прокипятить 10—15 минут.
Зелень вымыть и мелко нарезать.
Подавать это блюдо из кеты, посыпав мелко нарезанной зеленью (петрушки, укропа) или с ломтиками лимона, очищенными от кожицы.

По этому рецепту, в соусе, вкусно готовится не только кета. Рецепты блюд из кеты, горбуши и прочих видов рыб (камбалы или морского окуня) бывают самые разные, но попробуйте приготовить рыбу таким способом - обжарить ее предварительно и немного потушить в соусе. Как приготовить кету (или горбушу), чтобы она была сочнее и вкуснее? 

Комментарии