Суп Виндзор из телячьих ножек.



Сварить бульон из 1,2-1,6 кг. говядины без кореньев процедить; взять четыре телячьи ножки, очистить их хорошенько, вымыть, сварить их в воде с солью и непременно уксусом (1/2 стакана), снять мясо с костей.
Отдельно разварить в бульоне 1/2 стакана перловых круп. Отварить также отдельно 50 гр. наломанных итальянских макарон. Пол-ложки муки размешать с ложкою масла, развести немного бульоном, прокипятить, положить разварную перловую крупу, процедить и протереть все сквозь сито; развести всем процеженным бульоном из говядины; влить 1/2 стакана сливок с двумя желтками, всыпать сыру пармезану, подогреть, мешая до самого горячего состояния. В суповую миску положить сваренные макароны, мясо с телячьих ножек, нарезанные ровными кусочками, влить рюмку или две сотерну, всыпать перцу каен, налить бульоном, подавать.

Взять:

1,2-1,6 кг. говядины, 4 ножки телячьи, 1/2 стак. сотерну, 1/2 стак. перловых круп, 1/2 стак. сливок, 2 желтка, 1 ложку муки и ложку масла, перец каен, 100 гр. итальянских макарон, 50 гр. сыру пармезану.
Оставшийся бульон от ножек употребить на ланспик. К этому супу подаются слоеные пирожки и пирожки в раковинах.

Комментарии