Токань семи вождей




Перец сладкий зеленый - 200 г
Паприка сладкая (молотая) - 12 г
Соль (по вкусу)
Шпик (копченый) - 100 г
Помидор - 100 г
Свинина (постная) - 300 г
Сметана (густая) - 250 г
Телятина (вырезка) - 300 г
Мука пшеничная - 20 г
Лук репчатый (крупный

Для этого блюда мы берём мясо 3-х сортов - свинина, говядина и телятина. И нарезаем небольшими кусками, как для рагу. Срезаем кожицу со шпика и нарезаем его ломтиками чуть толще спички . Затем на медленном огне поджариваем их на жире до прозрачного состояния и процеживаем, или просто достаём их оттуда. В жир кладем мелко нарезанный лук и обжариваем, добавляем паприку. Быстро размешиваем, чтобы паприка не подгорела, иначе она приобретёт неприятный вкус и цвет - это важно. Сразу кладём говядину, солим ее и тушим до тех пор, пока не выпарится выделенный ею сок. Продолжаем тушить под крышкой, подливая немного воды или костного бульона, еще около 30 минут. Добавляем свинину. Тушим еще 20 минут. Конечно, крышку периодически поднимаем и лопаткой помешиваем. Теперь добавляем телятину и продолжаем тушить. Когда все мясо станет почти мягким, выкладываем в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры, а также шпик, поджаренный в самом начале, и все вместе тушим до готовности. Ну и последний венгерский художественный мазок - это сметана, тщательно смешанная с мукой. Добавляем постепенно и при этом непрерывно потряхиваем кастрюлю или сковородку. На гарнир к этому мясу в Венгрии принято подавать вареный рис, или галушки, или "тархоню". 

Комментарии