Суп пюре из репы с уткою.



Сварить бульон, как обыкновенно, из 400-800 гр. говядины, процедить.
Распустить в кастрюле масла, положить очищенную утку, поджарить на плите, положить в нее отдельно раз вскипяченную репу, ложку муки, влить немного бульона, варить под крышкою до мягкости; потом вынуть утку, поставить ее на паре, чтобы не обсохла, т. е. сложить в кастрюлю, закрыть крышкою и поставить в другую кастрюлю с кипящею водою. Репу протереть сквозь сито, развести бульоном, как следует, положить соли, 1 стакан вскипяченной малаги и опустить в суп разрезанную утку. Кладут также 2 желтка, разбитые с 1/2 стак. сливок и процеженные, как сказано в примечании о супах пюре.

Взять:
400-800 гр. говядины (2 моркови, 1/2 петрушки, 1/2 селдерея, 1/2 порея), 2 луковицы, 400 гр. репы, 5-6 зерен перца, 1 небольшую утку, 1,5 ложки масла, 1 ложку муки, 0,5-1 стакан малаги.(2 желтка, 1/3 стак. сливок).

Комментарии