Суп пюре из рябчиков или фазанов с шампанским.



Сварить бульон, как обыкновенно, из 1,2 кг. говядины, 400 гр. телячьих костей и кореньев, процедить. 2 рябчика, 2 бекаса, 1 фазан или 2 вальдшнепа изжарить в масле, изрубить ножом, истолочь в ступке, налить бульоном, положить 1/2 ложки муки с маслом, прокипятить, протереть сквозь сито, развести бульоном, влить мешая 2 желтка разбитые с 1/2 стаканом сливок и процеженные, подогреть до самого горячего состояния. Подавая на столь, влить 1/2 бутылки шампанского. Всыпать отдельно отваренный мясной фарш и спаржу.

Взять:
1,2 кг. говядины, 2 рябчика или 2 бекаса, или 1 фазан, или 2 вальдшнепа. 400 гр. костей телячьих, 2 ложки масла, 1/2 ложки муки, 2 моркови, 1 петрушку. 1/2 бутылки шампанского, 1 селлерей, 1 порей, 1/2 чайной ложечки мускатного цвета, Зеленой петрушки и укропу, К супу этому подаются гренки с сардинками, или слоеные пирожки, или пирожки в раковинах.

Комментарии