Рецепт засолки селедки





Признаки хорошей рыбы

Сельдь не покрыта ледяным панцирем
Нет повреждений на коже (чешуи на рыбе может не быть, она почти вся теряется при вылове и перевозке рыбы)
Глаза целые, светлые, выпуклые
Жабры и плавники прижаты к телу
Лучше всего покупать крупную рыбу с толстенькой спинкой и округлыми боками
Избегайте покупать сельдь без головы, так как жабры и глаза – главные признаки качественной свежей рыбы.

Сначала рыбу надо разморозить. Лучше всего это сделать медленно – то есть оставить рыбу на ночь на нижней полке холодильника. Разморозка в горячей воде или микроволновой печи может сильно повредить сельди, сделать ее сухой.

Размороженную рыбу надо вымыть. Удалить голову и жабры. Выпотрошить очень тщательно. Все – селедка готова к засолке. Иногда сельдь солят непотрошеной, такой посол считается самым лучшим, да и вообще это классика. В этом случае надо оставить голову, удалить только жабры и класть рыбу в рассол.

Пряный посол

5 селедок
2/3 стакана крупной соли
1/3 стакана сахара
1 л кипяченой воды
Лавровый лист
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. душистого перца горошком
1 ч.л. можжевеловых ягод
4-5 бутончиков гвоздики

Шаг 1. Соль ,сахар, перец и лавровый лист залить кипящей водой. Размешать.
Шаг 2. Залить рассолом подготовленную сельдь. Выдерживать 10 -12 часов.

Горчичный посол

4 селедки
5 ст.л. горчицы
2/3 стакана соли
3 ст.л. сахара
1 зернышко черного кардамона (по желанию)
Лавровый лист
Душистый перец
Белый перец
Семена горчицы на кончике ножа
1 литр воды

Шаг 1. Селедку без головы и внутренностей обмазать горчицей снаружи и внутри. Положить в закрытую посуду и оставить мариноваться.
Шаг 2. Залить водой пряности, соль и сахар. Довести до кипения. Остудить.
Шаг 3. Сельдь залить рассолом и выдержать в холодном месте сутки.

Маринованная селедка

4 селедки
3 луковицы
½-1 ч.л. красного молотого перца (зависит от вкусовых предпочтений)
5 ст.л. растительного масла
3 ст.л. уксуса
2 ст.л. соли

Шаг 1. Сельдь выпотрошить, отрезать голову и плавники. Снять с хребта. Порезать на кусочки.
Шаг 2. Рыбу посолить, поперчить.
Шаг 3. Лук почистить и нарезать кольцами.
Шаг 4. В форму для засаливания выложить слой лука, потом рыбу, опять лук и т.д.
Шаг 5. В растительное масло добавить уксус, все взбить и залить рыбу с луком. Закрыть крышкой и настаивать 6-8 часов.

Комментарии