Красный соус на мясных костях



Говяжьи кости пищевые 750 г
Помидор грунтовый 1,5 кг
Пшеничная мука первого сорта 50 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 40 г
Растительное масло 50 г
Сахар-песок 20 г
Петрушка 20 г
Соль по вкусу
Перец свежемолотый по вкусу

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Разрубить вымытые кости на части в 5-7 см, порезать крупными кусками очищенные морковь, лук, томаты и петрушку.
3. Выложить овощи с костями на пергаментную бумагу и противень, затем, отправить в духовку.
Когда овощи приобретут золотистый цвет, вытаскиваем, сливаем жир с противня.
4. Просеять муку и поджарить в духовке, периодически помешивая, пока она не приобретет светло-желтый цвет.
5. Вскипятить воду в глубокой кастрюле, отправить туда кости и варить на слабом огне 8-10 часов, периодически снимая с поверхности воды, жир.
6. Процедить коричневый бульон, охладить 0,5 ст. и хорошенько смешать его с подготовленной мукой, чтобы не было комков.
7. Вылить часть смеси с мукой остальной бульон и перемешать.
8. Смешать лук, морковь, томаты и петрушку в блендере.
9. Тушить овощную смесь в сковороде с растительным маслом минут 15-20.
10. Вылить красную смесь в бульон, размешать и варить на среднем огне еще 45-60 минут.
11. Высыпать сахар на раскаленную сковороду, чуть покрыть его водой, поджарить, помешивая, до темно-коричневого цвета.
12. Влить на сковороду в 2 раза больше воды чем сладкой смеси, и варить, пока не растворится сахар.
13. Добавить в готовый соус соль, жженый сахар и перец.
14. Процедить соус через сито и протереть все овощи.

Комментарии