Щука под желтым соусом с шафраном.



Взять:
1.2-1.6 кг. щуки,
стак. столового вина,
1/2 стак. изюма,
1/2 стак. муки,
1 рюмку уксуса,
1 морковь,
1/2 чайной ложки шафрана,
1 петрушку,
1 сельдерей,
1 порей,
1/4 стак. мелкого сахара,
1/2 лимона, английск.
перцу зерен 20,
2 ложки сливочного или 1/8 стакана прованского масла,
1-2 шт. лавров. листа,
2 луковицы,
картофеля.

Очистить щуку, нарезать кусками, на 1 час посолить, положить в кастрюлю, влить 1 стакан столового вина, рюмку уксуса, воды так, чтобы рыбу покрыло, разных точеных и отваренных кореньев, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, варить на большом огне. Как только рыба уварится, взять 2 ложки масла (1/4 стакана мелкого сахару), 1.5 ложки муки, 1/2 чайной ложечки шафрана в порошке, все это размешать в особенной кастрюле, развести рыбным бульоном до 3 - 4 стаканов и кипятить мешая, пока не погустеет, процедить, потом облить щуку, обсыпать изюмом, лимоном и точеными кореньями; можно прибавить разварного картофеля.

Комментарии