Домашняя кровяная колбаса





Нужно
Шкурка (хорошо обезжиренная) - 200 г,
свежая свиная кровь - 2 л,
свиная грудинка (со шкуркой) - 1 кг,
соль - 3 ст. л. с верхом.
Специи:
перец черный молотый - 2 ст. л. без верха,
имбирь молотый - 2 ч. л. без верха,
гвоздика молотая - 1 ч. л. без верха,
перец душистый молотый - 1 ст. л. без верха,
майоран - 1 ст. л.

Шкурку и грудинку варят 1 час. Затем свиную грудинку нарезают маленькими кубиками толщиной 1 см. Шкурку измельчают на мясорубке (отверстия - 3 мм), после чего добавляют в кровь (подогретую). Кубики грудинки заливают горячей водой и процеживают. В смесь шкурки и крови добавляют кубики свиной грудинки, все хорошенько перемешивают, добавляют пряности и соль. Таким колбасным фаршем можно наполнять любую оболочку. Варят колбасу 1 час.

Комментарии