Шашлык из баранины





Рецепт шашлыка Кавказский

Ингредиенты: 1,5 кг
мяса, 5
репчатых луковиц,
1 лимон,
по 0,5 ч.л. молотого черного и красного перца,
3 зубчика чеснока, соль, зелень - по вкусу.

Приготовление: филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30 - 35 г., положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6 - 8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, периодически поворачивая шампуры вокруг своей оси и сбрызгивая смесью воды и сока, выделившегося при мариновании мяса (так получится сочнее). К шашлыку подать много зелени - петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука.

Шашлыки из баранины в апельсиновом маринаде

1 кг нежирной баранины, порезанной кубиками
1 1/3 стакана (100 г семян) кориандра
1 (1 л) упаковка апельсинового сока
2/3 стакана апельсинового ликера, например Куантро
1 стручок зеленого перца чили, измельчить
6 апельсинов - очистить, разделить на дольки и разрезать на небольшие кусочки
1 пучок свежей кинзы для украшения

1. Положите баранину в большую неметаллическую миску. Измельчите семена кориандра пестиком в ступке и натрите ими мясо. Поверх мяса вылейте апельсиновый сок и апельсиновый ликер, добавьте измельчённый перец чили и нарезанный апельсин. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Переворачивайте мясо каждые несколько часов.
2. Разогрейте гриль на среднем огне. Достаньте кусочки баранины и апельсина из маринада и перелейте маринад в небольшую кастрюлю. Отставьте маринад на время в сторону. Наколите кубики баранины на шампур, чередуя с кусочками апельсина, начиная и заканчивая кусочком апельсина.
3. Поместите кастрюлю с маринадом на гриль и доведите до кипения. Продолжайте кипятить, пока не получится липкий, но все еще жидкий соус.
4. Когда маринад закипит, выложите шашлык на гриль. Медленно обжаривайте, пока мясо слегка не обуглится и прожарится по вашему вкусу. Выложите шашлык на горячее блюдо и накройте крышкой на 5 минут. Подавайте с апельсиновым соусом и украсьте веточками свежей кинзы.

Шашлык из баранины с курагой

1 стакан кефира
2 ч.л. карри
1 ст.л. сахара
1 ст.л. раст. масла
1 большая луковица
500 г постной баранины, порезать на кубики
1 стакан кураги
6 шампуров
соль, перец по вкусу

1. Маринад: кефир, 2 ч.л. приправы карри, сахар и масло. Мясо посолить и поперчить. Лук почистить, порезать на квадратики. Залить маринадом мясо, лук и курагу. Закрыть и мариновать в холодильнике ночь или 8 часов минимум.
2. На шампура нанизывать поочередно мясо, курагу и лук.
3. Разогреть мангал или гриль. Смазать маслом решетку гриля.
4. Жарить шашлык над углями 8-10 минут с каждой стороны или до готовности.

Греческий шашлык

1 кг баранины, нарезать кубиками 3 см
0.5 стакана оливкового масла
1 стакан красного вина
1 ч.л. соли
свежемолотый черный перец по вкусу
1 ч.л. сушеного орегано
1 ст.л. сушеной мяты, раскрошить
1 зубчик чеснока, измельчить

4 стакана натурального йогурта
1 огурец, на терке
4 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сушеного укропа
соль и перец по вкусу

8 круглых лепешек пита
2 ст.л. оливкового масла
1 красная луковица, тонко нарезанная
1 помидор, тонко нарезанный

1. Положите баранину в большую миску. Добавьте 1/2 стакана оливкового масла, красное вино, 1 ч.л. соли, перец, орегано, мяту и чеснок. Тщательно перемешайте, пока баранина не покроется маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа или на всю ночь.
2. Разогрейте гриль и слегка смажьте решетку маслом. В небольшой миске смешайте йогурт, огурец, чеснок и 2 ст.л. оливкового масла. Приправьте укропом, солью и перцем; отложите.
3. Наколите мясо на шампуры. Обжарьте на гриле 10 минут, перевернув один раз. Слегка полейте хлеб пита оливковым маслом и выложите на гриль, чтобы разогреть, примерно на 1 минуту. Подавайте мясо на лепешках вместе с нарезанным красным луком, нарезанными помидорами и йогуртовым соусом тцацики.

Просто Шашлыки из баранины

3 кг баранины
1 кг лука репчатого
1 стаканчик красного сухого вина
1 ч.л. розмарина
1 ч.л. тимьяна
1 ч.л. базилика
соль, перец
2 ст.л. растительного масла

1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Помять его хорошо руками, чтобы он дал сок. Добавить лук к мясу.
3. Посолить и поперчить мясо. Добавить растительное масло и приправы. Перемешать хорошо.
4. Влить красное вино. Накрыть тарелкой, сверху поставить гнет (например банку с водой).
5. Мариновать около 5 часов, или оставить на ночь.
6. Перед жаркой мясо очистить от лука. Насадить на шампуры. Жарить, периодически переворачивая.

Баранина на гриле

1 кг баранины
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
1 лимон
пучок мяты
соль, перец
2-3 ст.л. растительного масла

1. Чеснок выдавить. Мелко порубить мяту. Из лимона выдавить сок. Смешать мяту, чеснок, растительное масло, лимонный сок.
2. Нарезать мясо порционными полосками. Мясо хорошо посолить, приправить перцем. Добавить нарезанный колечками лук. Хорошо помять мясо с луком, чтобы лук дал сок. Добавить растительное масло с мятой и лимонным соком.
3. Оставить на ночь мариноваться. Жарить на гриле около 15 минут, переворачивая.

Шашлык из баранины в йогурте

1 кг баранины
1 стакан несладкого йогурта
3 ст.л. оливкового масла
соль, черный перец
1 лимон
2 зубчика чеснока
мята
1/2 ч.л. тимьяна
1/2 ч.л. розмарина

1. Баранину нарезать кубиками приблизительно одинакового размера. Посолить, поперчить.
2. Йогурт сметашать с оливковым маслом, розмарином, тимьяном, из лимона выдавить сок, потереть цедру. Добавить в йогурт лимонный сок, мелко нарезанную мяту и цедру. Залить маринадом мясо.
3. Мариновать около 8 часов. Жарить на горячих углях, постоянно переворачивая.

Шашлычки из баранины с мятным соусом

1.5 кг баранины
1 стакан нарезанной мяты
3/4 стакана сухого белого вина
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. меда
24 мини-луковички
шампуры
1 ст.л. абрикосового джема
2 ч.л. крахмала
1 ст.л. воды

1. Смешайте в миске мяту, вино, лимонный сок и мед. Добавьте нарезанную кубиками баранину и луковички и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на 4 - 8 часов.
2. Разогрейте мангал.
3. Слейте маринад из баранины в небольшую кастрюлю; отложите. Наколите баранину и луковички на шампуры. Жарьте шашлык до готовности, за 8 минут он получается слегка розоватым внутри, как мы и любим.
4. Тем временем доведите отложенный маринад до медленного кипения на среднем огне. Добавьте абрикосовое варенье и взбейте венчиком, пока оно полностью не растворится, затем убавьте огонь до средне-слабого и варите 5 минут, добавляя воды и помешивая, чтобы не дать соусу пригореть. Растворите крахмал в 1 ст.л. воды, добавьте в соус и взбейте венчиком, пока он не загустеет; варите еще 30 секунд. Подайте соус к шашлыку.

Комментарии